KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна 1-го сорту → №005 печиво "Крокет" → №005 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №005 печиво "Крокет"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 668.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 483.72 413.58 
вода—  119.31 —   
Цукровий пісок99.85106.42 106.26 
Маргарин84.0 67.72 56.89 
Крохмаль кукурудзяний87.0 36.28 31.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 21.77 15.24 
Сода харчова (E500(ii))50.0 4.84 2.42 
Сіль96.5 3.63 3.50 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.63 —   
Есенція—  0.58 —   
Разом629.44 
Вихід в готовому виробі93.0 668.70 621.89 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %129.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %6125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %51
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №005 печиво "Крокет" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: