KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна 1-го сорту → №005 печиво "Крокет" → №005 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №005 печиво "Крокет" №005

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 69.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 50.20 42.92 1.29 0.65 1.79 0.90 
вода—  12.38 —   —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8511.04 11.03 —   —   99.75 11.01 
Маргарин84.0 7.03 5.90 82.20 5.78 1.00 0.070
Крохмаль кукурудзяний87.0 3.77 3.28 0.60 0.020—   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 2.26 1.58 —   —   70.00 1.58 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.50 0.25 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.38 0.36 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.065—   —   —   —   —   
Есенція—  0.060—   —   —   —   —   
Разом65.33 9.29 6.45 19.54 13.56 
Вихід в готовому виробі93.0 64.54 9.2  6.37 19.3  13.40 
Масова частка по сухим речовинам64.54 9.9  6.37 20.8  13.40 
На водну фазу73.4  
Рецептури

Рецептура на №005 печиво "Крокет" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: