KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна 1-го сорту → №005 печиво "Крокет" → №005 → Технологічна карта

Технологічна карта №005 печиво "Крокет"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.0717 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 51.9 44.3 
вода—  12.8 —  
Цукровий пісок99.8511.4 11.4 
Маргарин84.0 7.3 6.1 
Крохмаль кукурудзяний87.0 3.9 3.4 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 2.3 1.6 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.520.26
Сіль96.5 0.390.38
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.07—  
Есенція—  0.06—  
Разом сировин90.6467.44
Вихід готової продукції93.0 66.7 
Вологість7.0 ±1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №005 печиво "Крокет"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №005 печиво "Крокет"

    3. Затяжний печиво з борошна 1 сорту. Має прямокутну форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 90 штук. Вологість 7,0% ± 1,0%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №005 печиво "Крокет" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: