KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №018 печиво "Дитяче з глюкозою" → №018 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №018 печиво "Дитяче з глюкозою"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 219.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 165.58 141.57 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 40.60 4.87 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 25.66 21.56 
Глюкоза91.0 18.21 16.57 
Цукровий пісок99.8518.21 18.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 3.31 2.32 
Пудра ванільна99.851.66 1.65 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.24 0.62 
Сіль96.5 1.24 1.20 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.65 —   
Разом208.55 
Вихід в готовому виробі94.0 219.20 206.05 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %42.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %22.215 максимум
загальний жир, %2425-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.9
білки, %18
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №018 печиво "Дитяче з глюкозою" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: