KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №018 печиво "Дитяче з глюкозою" → №018 → Технологічна карта

Технологічна карта №018 печиво "Дитяче з глюкозою"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.9286 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 701.4 599.7 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 172.0 20.6 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 108.7 91.3 
Глюкоза91.0 77.2 70.2 
Цукровий пісок99.8577.2 77.0 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 14.0 9.8 
Пудра ванільна99.857.0 7.0 
Сода харчова (E500(ii))50.0 5.3 2.6 
Сіль96.5 5.3 5.1 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.7 —  
Разом сировин1170.8 883.3 
Вихід готової продукції94.0 872.9 
Вологість6.0 ±1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №018 печиво "Дитяче з глюкозою"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №018 печиво "Дитяче з глюкозою"

    3. Затяжний печиво з борошна вищого гатунку з великим вмістом Глюкози. Формул має круглу, прямокутну, квадратну. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 120 штук. Вологість 6,0% ± 1,0%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №018 печиво "Дитяче з глюкозою" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: