KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №018 печиво "Дитяче з глюкозою" → №018 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №018 печиво "Дитяче з глюкозою" №018

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 124.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 94.35 80.67 1.09 1.03 1.59 1.50 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 23.13 2.78 3.20 0.74 —/4.70 —/1.09 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 14.62 12.28 82.50 12.06 —/0.80 —/0.12 
Глюкоза91.0 10.38 9.44 —   —   91.00 9.45 
Цукровий пісок99.8510.38 10.36 —   —   99.75 10.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 1.89 1.32 —   —   70.00 1.32 
Пудра ванільна99.850.94 0.94 —   —   99.80 0.94 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.71 0.35 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.71 0.68 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.37 —   —   —   —   —   
Разом118.83 11.07 13.83 19.50 24.35 
Вихід в готовому виробі94.0 117.41 10.9  13.66 19.3  24.06 
Масова частка по сухим речовинам117.41 11.6  13.66 20.5  24.06 
На водну фазу76.3  
Рецептури

Рецептура на №018 печиво "Дитяче з глюкозою" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: