KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №023 печиво "Ленінградське" → №023 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №023 печиво "Ленінградське"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 522 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 367.62 314.32 
Цукровий пісок99.8595.58 95.44 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 57.53 6.90 
Маргарин84.0 47.79 40.14 
Крохмаль кукурудзяний87.0 27.57 23.99 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 16.18 4.37 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 7.35 5.15 
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.68 1.84 
Сіль96.5 2.76 2.66 
Пудра ванільна99.851.84 1.84 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.59 —   
Есенція—  0.37 —   
Разом496.64 
Вихід в готовому виробі94.0 522.00 490.68 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %110.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %1.815 максимум
загальний жир, %4725-40
сухий знежирений молочний залишок, %5.0
білки, %42
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №023 печиво "Ленінградське" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: