KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №026 печиво "Москва" → №026 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №026 печиво "Москва" №026

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 929.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 652.77 558.12 1.09 7.12 1.59 10.38 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 129.44 15.53 3.20 4.14 —/4.70 —/6.08 
Цукровий пісок99.85124.03 123.84 —   —   99.75 123.72 
Маргарин84.0 117.50 98.70 82.20 96.59 1.00 1.18 
Крохмаль кукурудзяний87.0 48.96 42.59 0.60 0.29 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 35.90 9.69 11.9884.30 0.73 0.26 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 16.32 11.42 —   —   70.00 11.42 
Патока крохмальна78.0 16.32 12.73 0.30 0.05042.75 6.98 
Сода харчова (E500(ii))50.0 6.53 3.26 —   —   —   —   
Сіль96.5 4.90 4.72 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.853.92 3.91 —   —   99.80 3.91 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.04 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.65 —   —   —   —   —   
Разом884.53 12.10 112.49 17.40 161.80 
Вихід в готовому виробі94.0 873.92 12.0  111.14 17.2  159.86 
Масова частка по сухим речовинам873.92 12.7  111.14 18.3  159.86 
На водну фазу74.1  
Рецептури

Рецептура на №026 печиво "Москва" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: