KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №035 печиво "Шкільне" → №035 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №035 печиво "Шкільне"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 632 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 494.25 422.58 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 121.19 14.54 
Цукровий пісок99.8584.02 83.90 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 76.61 64.35 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 12.36 8.65 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 3.95 3.82 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.47 1.24 
Пудра ванільна99.852.22 2.22 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.79 —   
Разом601.30 
Вихід в готовому виробі94.0 632.00 594.08 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %107.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %66.315 максимум
загальний жир, %7225-40
сухий знежирений молочний залишок, %11.7
білки, %54
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №035 печиво "Шкільне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: