KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №035 печиво "Шкільне" → №035 → Технологічна карта

Технологічна карта №035 печиво "Шкільне"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.8516 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 666.0 569.4 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 163.3 19.6 
Цукровий пісок99.85113.2 113.0 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 103.2 86.7 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 16.6 11.7 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 5.3 5.1 
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.3 1.7 
Пудра ванільна99.853.0 3.0 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.1 —  
Разом сировин1075.0 810.2 
Вихід готової продукції94.0 800.5 
Вологість6.0 ±1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №035 печиво "Шкільне"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №035 печиво "Шкільне"

    3. Затяжний дієтичне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу або квадратну форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 115 штук печива округлої форми і не менш 100 штук квадратної форми. Вологість 6,0% ± 1,0%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №035 печиво "Шкільне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: