KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №035 печиво "Шкільне" → №035 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №035 печиво "Шкільне" №035

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 671.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 524.98 448.86 1.09 5.72 1.59 8.35 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 128.73 15.45 3.20 4.12 —/4.70 —/6.05 
Цукровий пісок99.8589.25 89.11 —   —   99.75 89.03 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 81.37 68.35 82.50 67.13 —/0.80 —/0.65 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 13.12 9.19 —   —   70.00 9.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 4.20 4.05 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.62 1.31 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.852.36 2.36 —   —   99.80 2.36 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.84 —   —   —   —   —   
Разом638.69 11.47 76.97 16.87 113.28 
Вихід в готовому виробі94.0 631.02 11.3  76.05 16.7  111.92 
Масова частка по сухим речовинам631.02 12.1  76.05 17.7  111.92 
На водну фазу73.5  
Рецептури

Рецептура на №035 печиво "Шкільне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: