KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 2-го сорту → №037 печиво "Комбайнер" → №037 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №037 печиво "Комбайнер"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 305.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 186.80 159.71 
Цукрова пудра99.8564.26 64.16 
вода—  29.48 —   
Маргарин84.0 29.14 24.48 
Крихітка від печива94.0 23.35 21.95 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся87.0 14.01 12.19 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 9.34 6.54 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.64 0.82 
Сіль96.5 1.40 1.35 
Пудра ванільна99.850.58 0.58 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.22 —   
Разом291.78 
Вихід в готовому виробі94.0 305.90 287.55 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %74.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %22
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №037 печиво "Комбайнер" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: