KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 2-го сорту → №037 печиво "Комбайнер" → №037 → Технологічна карта

Технологічна карта №037 печиво "Комбайнер"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.0114 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 7.0 6.0 
Цукрова пудра99.852.4 2.4 
вода—  1.1 —  
Маргарин84.0 1.1 0.91
Крихітка від печива94.0 0.870.82
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся87.0 0.520.45
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 0.350.24
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.060.03
Сіль96.5 0.050.05
Пудра ванільна99.850.020.02
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.01—  
Разом сировин13.4810.92
Вихід готової продукції94.0 10.7 
Вологість6.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №037 печиво "Комбайнер"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №037 печиво "Комбайнер"

    3. Цукрове печиво з борошна 2 сорту. Має квадратну форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 75 штук. Вологість 6,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №037 печиво "Комбайнер" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: