KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 2-го сорту → №037 печиво "Комбайнер" → №037 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №037 печиво "Комбайнер" №037

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 153.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 93.79 80.19 1.79 1.68 2.19 2.05 
Цукрова пудра99.8532.27 32.22 —   —   99.80 32.21 
вода—  14.80 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 14.63 12.29 82.20 12.03 1.00 0.15 
Крихітка від печива94.0 11.72 11.02 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся87.0 7.03 6.12 0.60 0.040—   —   
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 4.69 3.28 —   —   70.00 3.28 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.83 0.41 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.70 0.68 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.29 0.29 —   —   99.80 0.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   —   —   —   —   
Разом146.51 8.95 13.75 24.73 37.98 
Вихід в готовому виробі94.0 144.38 8.8  13.55 24.4  37.43 
Масова частка по сухим речовинам144.38 9.4  13.55 25.9  37.43 
На водну фазу80.2  
Рецептури

Рецептура на №037 печиво "Комбайнер" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: