KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №047 печиво "Курортне" → №047 → Технологічна карта

Технологічна карта №047 печиво "Курортне"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.7948 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 550.4 470.6 
Жир кулінарний99.7 115.6 115.2 
Цукровий пісок99.85110.1 109.9 
вода—  38.0 —  
Крохмаль кукурудзяний87.0 33.0 28.7 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.0 27.5 20.6 
Меланж27.0 19.3 5.2 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 13.8 10.2 
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.9 1.9 
Сіль96.5 3.9 3.7 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.1 —  
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.1 —  
Разом сировин917.7 766.0 
Вихід готової продукції95.0 755.1 
Вологість5.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №047 печиво "Курортне"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №047 печиво "Курортне"

    3. Цукрове печиво з борошна 1 сорту. Має прямокутну, квадратну або круглу форму. Випускається в продаж ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 70 штук. Вологість 5,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №047 печиво "Курортне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: