KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №047 печиво "Курортне" → №047 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №047 печиво "Курортне" №047

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 234.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 162.40 138.85 1.29 2.09 1.79 2.91 
Жир кулінарний99.7 34.10 34.00 99.70 34.00 —   —   
Цукровий пісок99.8532.48 32.43 —   —   99.75 32.40 
вода—  11.21 —   —   —   —   —   
Крохмаль кукурудзяний87.0 9.74 8.48 0.60 0.060—   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.0 8.12 6.09 —   —   —   —   
Меланж27.0 5.68 1.53 11.9880.68 0.73 0.040
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 4.06 3.00 8.57 0.35 44.56/11.39 1.81/0.46 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.14 0.57 —   —   —   —   
Сіль96.5 1.14 1.10 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.32 —   —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.32 —   —   —   —   —   
Разом226.05 15.86 37.18 15.97 37.46 
Вихід в готовому виробі95.0 222.78 15.6  36.64 15.7  36.92 
Масова частка по сухим речовинам222.78 16.4  36.64 16.6  36.92 
На водну фазу75.9  
Рецептури

Рецептура на №047 печиво "Курортне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: