KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №049 печиво "Майська ніч" → №049 → Технологічна карта

Технологічна карта №049 печиво "Майська ніч"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.7886 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 480.6 410.9 
Цукрова пудра99.85177.8 177.6 
Маргарин84.0 96.1 80.7 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 43.3 41.1 
Меланж27.0 36.0 9.7 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 21.6 15.1 
вода—  21.4 —  
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 12.0 8.9 
Жженка (сировина)78.0 5.8 4.5 
Пудра ванільна99.855.8 5.8 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 4.8 2.4 
Сіль96.5 3.6 3.4 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.6 —  
Разом сировин910.4 760.1 
Вихід готової продукції95.0 749.2 
Вологість5.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №049 печиво "Майська ніч"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №049 печиво "Майська ніч"

    3. Цукрове печиво з борошна 1 сорту. Має круглу, прямокутну або квадратну форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 100 штук. Вологість 5,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №049 печиво "Майська ніч" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: