Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна 1-го сорту → №049 печиво "Майська ніч" → №049 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №049 печиво "Майська ніч"

№049
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 885.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	225.50	225.16	199.68	199.38
3	Маргарин	84.0	121.89	102.39	107.94	90.67
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	54.85	52.11	48.57	46.14
5	Меланж	27.0	45.71	12.34	40.48	10.93
6	Зареєструватися
7	вода	—	27.14	—	24.03	—
8	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	15.24	11.28	13.49	9.98
9	Жженка (сировина)	78.0	7.31	5.70	6.48	5.05
10	Пудра ванільна	99.85	7.31	7.30	6.48	6.47
11	Зареєструватися
12	Сіль	96.5	4.51	4.35	3.99	3.85
13	Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	2.01	—	1.78	—
	Разом	16.5 83.5	1154.46	963.98	1022.28	853.60
	Втрати 1.4%			13.98		12.38
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00		841.22
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.725%	83.5	8.37	6.99	7.41	6.19
	Упік/уварка 12.11%		138.74		122.85
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.725%	95.0	7.36	6.99	6.51	6.19