KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №064 печиво "Весняне" → №064 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №064 печиво "Весняне"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 39.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 26.08 22.30 
Цукрова пудра99.858.45 8.44 
Маргарин84.0 2.40 2.02 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 2.24 1.88 
Крохмаль кукурудзяний87.0 1.93 1.68 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 1.63 0.20 
Меланж27.0 1.28 0.35 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 0.96 0.68 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.19 0.10 
Сіль96.5 0.19 0.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.0810.081
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.031—   
Разом37.89 
Вихід в готовому виробі95.5 39.10 37.34 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %9.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %1.915 максимум
загальний жир, %4.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.2
білки, %3.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №064 печиво "Весняне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: