KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №064 печиво "Весняне" → №064 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №064 печиво "Весняне" №064

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 147 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 98.04 83.82 1.09 1.07 1.59 1.56 
Цукрова пудра99.8531.76 31.72 —   —   99.80 31.70 
Маргарин84.0 9.02 7.58 82.20 7.41 1.00 0.090
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 8.43 7.08 82.50 6.95 —/0.80 —/0.070
Крохмаль кукурудзяний87.0 7.25 6.31 0.60 0.040—   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 6.14 0.74 3.20 0.20 —/4.70 —/0.29 
Меланж27.0 4.80 1.30 11.9880.58 0.73 0.040
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 3.63 2.54 —   —   70.00 2.54 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.73 0.36 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.73 0.70 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.30 0.30 —   —   99.80 0.30 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.12 —   —   —   —   —   
Разом142.45 11.05 16.25 24.80 36.46 
Вихід в готовому виробі95.5 140.38 10.9  16.01 24.4  35.93 
Масова частка по сухим речовинам140.38 11.4  16.01 25.6  35.93 
На водну фазу84.4  
Рецептури

Рецептура на №064 печиво "Весняне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: