KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №068 печиво "Гармонія" → №068 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №068 печиво "Гармонія"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 433.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 286.34 244.82 
Маргарин84.0 94.49 79.37 
Цукрова пудра99.8571.59 71.48 
Сироватка підсирна згущене40.0 25.77 10.31 
Меланж27.0 15.49 4.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 11.45 8.02 
Пудра ванільна99.851.72 1.72 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.49 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.15 0.57 
Разом420.47 
Вихід в готовому виробі95.5 433.90 414.37 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %85.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %8125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %31
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №068 печиво "Гармонія" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: