KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №068 печиво "Гармонія" → №068 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №068 печиво "Гармонія" №068

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 936.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 617.96 528.35 1.09 6.74 1.59 9.83 
Маргарин84.0 203.93 171.30 82.20 167.63 1.00 2.04 
Цукрова пудра99.85154.49 154.26 —   —   99.80 154.18 
Сироватка підсирна згущене40.0 55.62 22.25 —   —   —   —   
Меланж27.0 33.43 9.03 11.9884.01 0.73 0.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 24.72 17.30 —   —   70.00 17.30 
Пудра ванільна99.853.71 3.70 —   —   99.80 3.70 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.21 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.47 1.24 —   —   —   —   
Разом907.42 19.05 178.38 20.00 187.29 
Вихід в готовому виробі95.5 894.26 18.8  175.79 19.7  184.57 
Масова частка по сухим речовинам894.26 19.7  175.79 20.6  184.57 
На водну фазу81.4  
Рецептури

Рецептура на №068 печиво "Гармонія" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: