KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №068 печиво "Гармонія" → №068 → Технологічна карта

Технологічна карта №068 печиво "Гармонія"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.7551 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 498.3 426.1 
Маргарин84.0 164.4 138.1 
Цукрова пудра99.85124.6 124.4 
Сироватка підсирна згущене40.0 44.8 17.9 
Меланж27.0 27.0 7.3 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 19.9 14.0 
Пудра ванільна99.853.0 3.0 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.6 —  
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.0 1.0 
Разом сировин886.6 731.8 
Вихід готової продукції95.5 721.1 
Вологість4.5 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №068 печиво "Гармонія"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №068 печиво "Гармонія"

    3. Цукрове печиво з борошна вищого гатунку. Форма різна. Виробляється на ротаційній машині. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 160 штук. Вологість 4,5% (-1,0% + 1,5%).

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №068 печиво "Гармонія" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: