KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №071 печиво "Суничне" → №071 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №071 печиво "Суничне"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 723.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 467.47 399.68 
Маргарин84.0 144.91 121.73 
Цукрова пудра99.85140.24 140.03 
Меланж27.0 25.80 6.97 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 18.70 13.09 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  17.33 —   
Вершки сухі96.0 13.74 13.19 
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.27 1.64 
Сіль96.5 3.27 3.16 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.43 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.5 1.45 1.43 
Есенція сунична—  0.79 —   
Разом700.91 
Вихід в готовому виробі95.5 723.30 690.75 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %163.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %5.715 максимум
загальний жир, %13125-40
сухий знежирений молочний залишок, %7.3
білки, %54
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №071 печиво "Суничне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: