KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №071 печиво "Суничне" → №071 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №071 печиво "Суничне" №071

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 435.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 281.72 240.87 1.09 3.07 1.59 4.48 
Маргарин84.0 87.33 73.36 82.20 71.79 1.00 0.87 
Цукрова пудра99.8584.52 84.39 —   —   99.80 84.35 
Меланж27.0 15.55 4.20 11.9881.86 0.73 0.11 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 11.27 7.89 —   —   70.00 7.89 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  10.44 —   —   —   —   —   
Вершки сухі96.0 8.28 7.95 42.00 3.48 —/30.20 —/2.50 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.97 0.99 —   —   —   —   
Сіль96.5 1.97 1.90 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.46 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.5 0.87 0.86 —   —   —   —   
Есенція сунична—  0.48 —   —   —   —   —   
Разом422.41 18.40 80.20 22.79 99.33 
Вихід в готовому виробі95.5 416.28 18.1  79.04 22.5  97.89 
Масова частка по сухим речовинам416.28 19.0  79.04 23.5  97.89 
На водну фазу83.3  
Рецептури

Рецептура на №071 печиво "Суничне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: