KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №071 печиво "Суничне" → №071 → Технологічна карта

Технологічна карта №071 печиво "Суничне"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.6311 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 407.9 348.7 
Маргарин84.0 126.4 106.2 
Цукрова пудра99.85122.4 122.2 
Меланж27.0 22.5 6.1 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 16.3 11.4 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  15.1 —  
Вершки сухі96.0 12.0 11.5 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.9 1.4 
Сіль96.5 2.9 2.8 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.1 —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.5 1.3 1.2 
Есенція сунична—  0.69—  
Разом сировин732.49611.5 
Вихід готової продукції95.5 602.7 
Вологість4.5 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №071 печиво "Суничне"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №071 печиво "Суничне"

    3. Цукрове печиво з борошна вищого гатунку. Форму має прямокутну або квадратну. У продажу Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 70 штук прямокутної і не менше 90 штук квадратної форми. Вологість 4,5% (-1,0% + 1,5%).

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №071 печиво "Суничне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: