KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №073 печиво "Калорійне" → №073 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №073 печиво "Калорійне"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 146.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 95.73 81.85 
Цукрова пудра99.8530.63 30.59 
Маргарин84.0 27.76 23.32 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 4.31 1.08 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 3.35 2.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 3.00 0.36 
Меланж27.0 2.87 0.78 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.12 —   
Пудра ванільна99.850.86 0.86 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.67 0.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.67 0.65 
Разом142.16 
Вихід в готовому виробі95.5 146.70 140.10 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %35.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.115 максимум
загальний жир, %2425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.3
білки, %11
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №073 печиво "Калорійне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: