KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №073 печиво "Калорійне" → №073 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №073 печиво "Калорійне" №073

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 294.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 192.12 164.26 1.09 2.09 1.59 3.05 
Цукрова пудра99.8561.48 61.39 —   —   99.80 61.36 
Маргарин84.0 55.71 46.80 82.20 45.79 1.00 0.56 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 8.65 2.16 2.60 0.22 8.17 0.71 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 6.72 4.71 —   —   70.00 4.70 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 6.01 0.72 3.20 0.19 —/4.70 —/0.28 
Меланж27.0 5.76 1.56 11.9880.69 0.73 0.040
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.25 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.73 1.73 —   —   99.80 1.73 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.34 0.67 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 1.34 1.30 —   —   —   —   
Разом285.29 16.64 48.98 24.57 72.33 
Вихід в готовому виробі95.5 281.15 16.4  48.27 24.2  71.28 
Масова частка по сухим речовинам281.15 17.2  48.27 25.4  71.28 
На водну фазу84.3  
Рецептури

Рецептура на №073 печиво "Калорійне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: