KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №074 печиво "Квартет" → №074 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №074 печиво "Квартет"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 913.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 607.00 518.99 
Цукрова пудра99.85197.28 196.98 
Маргарин84.0 112.30 94.33 
Крохмаль кукурудзяний87.0 44.92 39.08 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 38.00 4.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 36.42 9.83 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 18.21 12.75 
Сода харчова (E500(ii))50.0 4.49 2.25 
Сіль96.5 4.49 4.33 
Пудра ванільна99.852.43 2.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.79 —   
Есенція—  0.73 —   
Разом885.52 
Вихід в готовому виробі95.5 913.80 872.68 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %221.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %1.215 максимум
загальний жир, %10325-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.3
білки, %68
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №074 печиво "Квартет" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: