KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №074 печиво "Квартет" → №074 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №074 печиво "Квартет" №074

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 436.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 289.75 247.74 1.09 3.16 1.59 4.61 
Цукрова пудра99.8594.17 94.03 —   —   99.80 93.98 
Маргарин84.0 53.60 45.03 82.20 44.06 1.00 0.54 
Крохмаль кукурудзяний87.0 21.44 18.65 0.60 0.13 —   —   
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 18.14 2.18 3.20 0.58 —/4.70 —/0.85 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 17.39 4.69 11.9882.08 0.73 0.13 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 8.69 6.08 —   —   70.00 6.08 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.14 1.07 —   —   —   —   
Сіль96.5 2.14 2.07 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.16 1.16 —   —   99.80 1.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.38 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.35 —   —   —   —   —   
Разом422.70 11.46 50.01 24.54 107.05 
Вихід в готовому виробі95.5 416.57 11.3  49.28 24.2  105.50 
Масова частка по сухим речовинам416.57 11.8  49.28 25.3  105.50 
На водну фазу84.3  
Рецептури

Рецептура на №074 печиво "Квартет" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: