KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №085 печиво "Відрадне" → №085 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №085 печиво "Відрадне"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 645.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 467.17 399.43 
Маргарин84.0 139.73 117.37 
Цукрова пудра99.8557.88 57.80 
Крохмаль кукурудзяний87.0 29.53 25.69 
Меланж27.0 19.95 5.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 15.98 11.18 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 14.62 1.75 
Пудра ванільна99.852.80 2.80 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.80 1.40 
Сіль96.5 2.80 2.70 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.06 —   
Есенція—  0.79 —   
Разом625.52 
Вихід в готовому виробі95.5 645.50 616.45 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %80.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.515 максимум
загальний жир, %12125-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.3
білки, %51
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №085 печиво "Відрадне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: