KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №099 печиво "Фантазія" → №099 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №099 печиво "Фантазія"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 368.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 243.38 208.09 
Цукрова пудра99.8579.10 78.98 
Маргарин84.0 60.85 51.11 
Меланж27.0 18.25 4.93 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 15.24 1.83 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 10.95 7.67 
Пудра ванільна99.851.95 1.94 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.80 0.90 
Сіль96.5 1.80 1.74 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.32 —   
Разом357.19 
Вихід в готовому виробі95.5 368.60 352.01 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %92.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.515 максимум
загальний жир, %5425-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.3
білки, %28
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №099 печиво "Фантазія" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: