KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №099 печиво "Фантазія" → №099 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №099 печиво "Фантазія" №099

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 786.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 519.59 444.25 1.09 5.66 1.59 8.26 
Цукрова пудра99.85168.87 168.61 —   —   99.80 168.53 
Маргарин84.0 129.90 109.11 82.20 106.78 1.00 1.30 
Меланж27.0 38.97 10.52 11.9884.67 0.73 0.28 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 32.53 3.90 3.20 1.04 —/4.70 —/1.53 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 23.38 16.37 —   —   70.00 16.37 
Пудра ванільна99.854.16 4.15 —   —   99.80 4.15 
Сода харчова (E500(ii))50.0 3.84 1.92 —   —   —   —   
Сіль96.5 3.84 3.71 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.68 —   —   —   —   —   
Разом762.55 15.01 118.15 25.40 199.88 
Вихід в готовому виробі95.5 751.49 14.8  116.44 25.0  196.98 
Масова частка по сухим речовинам751.49 15.5  116.44 26.2  196.98 
На водну фазу84.8  
Рецептури

Рецептура на №099 печиво "Фантазія" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: