KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Цукрове печиво → Цукрове печиво з борошна вищого гатунку → №103 печиво "Ювілейне" → №103 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №103 печиво "Ювілейне" №103

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 40.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 24.95 21.33 1.09 0.27 1.59 0.40 
Маргарин84.0 8.73 7.33 82.20 7.18 1.00 0.090
Цукрова пудра99.857.23 7.22 —   —   99.80 7.22 
Крохмаль кукурудзяний87.0 1.85 1.61 0.60 0.010—   —   
Меланж27.0 1.25 0.34 11.9880.15 0.73 0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 1.00 0.70 —   —   70.00 0.70 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 0.91 0.11 3.20 0.030—/4.70 —/0.040
Пудра ванільна99.850.17 0.17 —   —   99.80 0.17 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.17 0.087—   —   —   —   
Сіль96.5 0.16 0.15 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.13 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.050—   —   —   —   —   
Разом39.05 18.96 7.64 21.39 8.62 
Вихід в готовому виробі95.5 38.49 18.7  7.53 21.1  8.50 
Масова частка по сухим речовинам38.49 19.6  7.53 22.1  8.50 
На водну фазу82.5  
Рецептури

Рецептура на №103 печиво "Ювілейне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: