KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №135 крекер "Фігурний" → №135 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №135 крекер "Фігурний" №135

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 937.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 850.57 727.24 1.09 9.27 1.59 13.52 
вода—  176.93 —   —   —   —   —   
Жир кулінарний99.7 70.88 70.67 99.70 70.67 —   —   
Маргарин84.0 70.88 59.54 82.20 58.26 1.00 0.71 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 35.44 8.86 2.60 0.92 8.17 2.90 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся52.0 13.64 7.10 25.00 3.41 27.00 3.68 
Сіль96.5 12.40 11.97 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  11.52 —   —   —   —   —   
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 10.63 7.44 —   —   70.00 7.44 
Цукровий пісок99.8510.63 10.62 —   —   99.75 10.60 
Разом903.43 15.20 142.53 4.14 38.85 
Вихід в готовому виробі92.0 862.78 14.5  136.12 4.0  37.10 
Масова частка по сухим речовинам862.78 15.8  136.12 4.3  37.10 
На водну фазу33.1  
Рецептури

Рецептура на №135 крекер "Фігурний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: