KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №148 печиво "Дитяча забава" → №148 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №148 печиво "Дитяча забава"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 932.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 478.25 408.90 
Цукрова пудра99.85191.30 191.01 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 172.17 144.62 
Цукровий пісок99.85124.34 124.16 
Меланж27.0 57.39 15.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 28.69 21.23 
Мед натуральний78.0 9.56 7.46 
Пудра ванільна99.852.87 2.87 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.87 1.43 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.24 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.48 —   
Разом917.19 
Вихід в готовому виробі94.0 932.80 876.83 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %335.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %138.115 максимум
загальний жир, %15025-40
сухий знежирений молочний залишок, %8.2
білки, %57
спирт, %0.0
Рецептури

№148 печиво "Дитяча забава" (№148) входить в рецептури:

№192 печиво "Російський сувенір", суміш№192

Рецептура на №148 печиво "Дитяча забава" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: