Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №148 печиво "Дитяча забава" → №148 → Технологічна карта

Технологічна карта №148 печиво "Дитяча забава"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.5744 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	294.5	251.8
Цукрова пудра	99.85	117.8	117.6
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	106.0	89.1
Цукровий пісок (на обсипання)	99.85	76.6	76.5
Меланж	27.0	35.3	9.5
Зареєструватися	74.0	17.7	13.1
Мед натуральний	78.0	5.9	4.6
Пудра ванільна	99.85	1.8	1.8
Сода харчова (E500(ii))	50.0	1.8	0.88
Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	0.77	—
Зареєструватися	—	0.29	—
Разом сировин		658.46	564.88
Вихід готової продукції	94.0		539.9
Вологість	6.0 ±1.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №148 печиво "Дитяча забава"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - №148 печиво "Дитяча забава"

Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Поверхня обсипана цукровим піском. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 130 штук. Вологість 6,0% ± 1,5%.