KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №148 печиво "Дитяча забава" → №148 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №148 печиво "Дитяча забава" №148

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 85.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 43.78 37.44 1.09 0.48 1.59 0.70 
Цукрова пудра99.8517.51 17.49 —   —   99.80 17.47 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 15.76 13.24 82.50 13.00 —/0.80 —/0.13 
Цукровий пісок99.8511.38 11.37 —   —   99.75 11.35 
Меланж27.0 5.25 1.42 11.9880.63 0.73 0.040
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 2.63 1.94 8.57 0.23 44.56/11.39 1.17/0.30 
Мед натуральний78.0 0.88 0.68 —   —   77.27 0.68 
Пудра ванільна99.850.26 0.26 —   —   99.80 0.26 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.26 0.13 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.11 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.044—   —   —   —   —   
Разом83.97 16.79 14.34 37.41 31.95 
Вихід в готовому виробі94.0 80.28 16.1  13.71 35.8  30.55 
Масова частка по сухим речовинам80.28 17.1  13.71 38.1  30.55 
На водну фазу85.7  
Рецептури

№148 печиво "Дитяча забава" (№148) входить в рецептури:

№192 печиво "Російський сувенір", суміш№192

Рецептура на №148 печиво "Дитяча забава" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: