KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №152 печиво "Квадрат" → №152 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №152 печиво "Квадрат"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 885.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 477.33 408.11 
Цукрова пудра99.85186.16 185.88 
Олія кукурудзяна100.0 149.16 149.16 
Крохмаль кукурудзяний87.0 59.13 51.44 
Меланж27.0 47.73 12.89 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 47.73 35.32 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 35.80 34.01 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 11.93 8.35 
Коньяк—  2.39 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.39 1.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.33 —   
Сіль96.5 1.79 1.73 
Есенція—  0.60 —   
Фарба червона—  0.060—   
Разом888.09 
Вихід в готовому виробі95.5 885.30 845.46 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %218.525-30 мінімум
масло какао, %5.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %27.310-16 максимум
молочний жир, %3.915 максимум
загальний жир, %16225-40
сухий знежирений молочний залишок, %9.5
білки, %65
спирт, %0.8
Рецептури

Рецептура на №152 печиво "Квадрат" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: