Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №152 печиво "Квадрат" → №152 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №152 печиво "Квадрат"

№152
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 984.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	210.28	209.96	206.93	206.62
3	Олія кукурудзяна	100.0	168.49	168.49	165.81	165.81
4	Крохмаль кукурудзяний	87.0	66.79	58.11	65.73	57.18
5	Меланж	27.0	53.92	14.56	53.06	14.33
6	Зареєструватися
7	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	40.44	38.42	39.79	37.80
8	Інвертний сироп [сировина, 70%]	70.0	13.48	9.44	13.26	9.29
9	Коньяк	—	2.70	—	2.65	—
10	Сода харчова (E500(ii))	50.0	2.70	1.35	2.65	1.33
11	Зареєструватися
12	Сіль	96.5	2.02	1.95	1.99	1.92
13	Есенція	—	0.67	—	0.66	—
14	Фарба червона	—	0.067	—	0.066	—
	Разом	13.3 86.7	1157.26	1003.15	1138.86	987.20
	Втрати 4.8%			48.15		47.39
	Вихід	4.5 95.5	1000.00	955.00		939.82
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%	86.7	27.77	24.08	27.33	23.69
	Упік/уварка 9.23%		104.27		102.61
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%	95.5	25.21	24.08	24.81	23.69