KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №153в печиво "Глаголікі" → №153в → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №153в печиво "Глаголікі" №153в

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 256.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 128.20 109.61 1.09 1.40 1.59 2.04 
Цукрова пудра99.8576.92 76.80 —   —   99.80 76.77 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 51.28 43.07 82.50 42.31 —/0.80 —/0.41 
Меланж27.0 38.46 10.38 11.9884.61 0.73 0.28 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 10.19 7.54 8.57 0.87 44.56/11.39 4.54/1.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 1.28 0.90 —   —   70.00 0.90 
Пудра ванільна99.851.28 1.28 —   —   99.80 1.28 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.26 0.13 —   —   —   —   
Разом249.72 19.16 49.19 33.83 86.83 
Вихід в готовому виробі93.0 238.73 18.3  47.03 32.3  83.01 
Масова частка по сухим речовинам238.73 19.7  47.03 34.8  83.01 
На водну фазу82.2  
Рецептури

№153в печиво "Глаголікі" (№153в) входить в рецептури:

№153 печиво "Червона Москва", суміш№153
№177 печиво "Здобне", суміш№177
№155 печиво "Кримська суміш"№155

Рецептура на №153в печиво "Глаголікі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: