KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №159 печиво "Львівське" → №159 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №159 печиво "Львівське"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 216.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 114.44 97.85 
Цукрова пудра99.8559.85 59.76 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 41.89 35.18 
Ядро горіха (сире)94.0 19.00 17.86 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 7.97 0.96 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 4.81 1.30 
Цукор-пісок печіння99.854.81 4.80 
Коньяк—  0.94 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.48 0.24 
Есенція—  0.47 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.47 0.47 
Разом218.42 
Вихід в готовому виробі96.0 216.60 207.94 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.020 максимум
загальний цукор, %60.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %33.115 максимум
загальний жир, %4325-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.3
білки, %17
спирт, %0.3
Рецептури

Рецептура на №159 печиво "Львівське" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: