KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №159 печиво "Львівське" → №159 → Технологічна карта

Технологічна карта №159 печиво "Львівське"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.416 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 219.8 187.9 
Цукрова пудра99.85115.0 114.8 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 80.4 67.6 
Ядро горіха (сире)94.0 36.5 34.3 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 15.3 1.8 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 9.2 2.5 
Цукор-пісок печіння99.859.2 9.2 
Коньяк—  1.8 —  
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.920.46
Есенція—  0.9 —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.9 0.9 
Разом сировин489.92419.46
Вихід готової продукції96.0 399.4 
Вологість4.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №159 печиво "Львівське"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №159 печиво "Львівське"

    3. Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку з додаванням дрібнороздробленого горіха. Виробляється на ротаційній машині. Має різну форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 160 штук. Вологість 4,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №159 печиво "Львівське" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: