KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №159 печиво "Львівське" → №159 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №159 печиво "Львівське" №159

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 690.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 365.00 312.07 1.09 3.98 1.59 5.80 
Цукрова пудра99.85190.89 190.61 —   —   99.80 190.51 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 133.59 112.21 82.50 110.21 —/0.80 —/1.07 
Ядро горіха (сире)94.0 60.59 56.95 45.20 27.39 4.20 2.54 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 25.40 3.05 3.20 0.81 —/4.70 —/1.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 15.33 4.14 11.9881.84 0.73 0.11 
Цукор-пісок печіння99.8515.33 15.31 —   —   —   —   
Коньяк—  2.99 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.53 0.77 —   —   —   —   
Есенція—  1.50 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 1.50 1.50 —   —   —   —   
Разом696.61 20.88 144.23 29.01 200.43 
Вихід в готовому виробі96.0 663.17 19.9  137.31 27.6  190.81 
Масова частка по сухим речовинам663.17 20.7  137.31 28.8  190.81 
На водну фазу87.4  
Рецептури

Рецептура на №159 печиво "Львівське" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: