KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №178 печиво "З родзинками" → №178 → Технологічна карта

Технологічна карта №178 печиво "З родзинками"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.0572 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 32.4 27.7 
Цукрова пудра99.8511.7 11.6 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 11.0 9.3 
Ізюм80.0 5.2 4.1 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 3.2 2.4 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 2.9 0.79
Мед натуральний78.0 1.0 0.76
Пудра ванільна99.850.320.32
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.08—  
Сіль96.5 0.080.08
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.060.03
Разом сировин67.9457.08
Вихід готової продукції95.5 54.6 
Вологість4.5 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №178 печиво "З родзинками"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №178 печиво "З родзинками"

    3. Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку з додаванням родзинок. Має круглу форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 130 штук. Вологість 4,5% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №178 печиво "З родзинками" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: