KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №178 печиво "З родзинками" → №178 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №178 печиво "З родзинками" №178

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 765.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 433.68 370.79 1.09 4.73 1.59 6.90 
Цукрова пудра99.85156.12 155.89 —   —   99.80 155.81 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 147.45 123.86 82.50 121.65 —/0.80 —/1.18 
Ізюм80.0 69.39 55.51 —   —   66.00 45.80 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 43.37 32.09 8.57 3.72 44.56/11.39 19.33/4.94 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 39.03 10.54 11.9884.68 0.73 0.28 
Мед натуральний78.0 13.01 10.15 —   —   77.27 10.05 
Пудра ванільна99.854.34 4.33 —   —   99.80 4.33 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.13 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 1.04 1.00 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.87 0.43 —   —   —   —   
Разом764.60 17.61 134.78 32.20 246.48 
Вихід в готовому виробі95.5 730.96 16.8  128.85 30.8  235.64 
Масова частка по сухим речовинам730.96 17.6  128.85 32.2  235.64 
На водну фазу87.2  
Рецептури

Рецептура на №178 печиво "З родзинками" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: