KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №179 печиво "З корицею" → №179 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №179 печиво "З корицею" №179

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 831.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 484.80 414.50 1.09 5.28 1.59 7.71 
Цукрова пудра99.85177.78 177.51 —   —   99.80 177.42 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 161.58 135.73 82.50 133.30 —/0.80 —/1.29 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 56.58 15.28 11.99 6.78 0.73 0.41 
Молоко сухе незбиране95.0 40.38 38.36 24.74 9.99 —/38.90 —/15.71 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 12.12 12.12 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8512.12 12.10 —   —   99.75 12.09 
Мед натуральний78.0 8.10 6.32 —   —   77.27 6.26 
Пудра ванільна99.858.10 8.08 —   —   99.80 8.08 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.42 1.21 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.07 —   —   —   —   —   
Разом821.22 18.68 155.35 26.81 223.02 
Вихід в готовому виробі94.0 781.80 17.8  147.89 25.5  212.31 
Масова частка по сухим речовинам781.80 18.9  147.89 27.2  212.31 
На водну фазу81.0  
Рецептури

Рецептура на №179 печиво "З корицею" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: