KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №069 Крем "Шарлотт" на агарі, шоколадний → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №069 Крем "Шарлотт" на агарі, шоколадний

№069 Крем "Шарлотт" на агарі, шоколадний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 376.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85266.58 266.18 100.29 100.14 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 161.27 19.35 60.67 7.28 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 53.31 50.64 20.06 19.05 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 23.70 6.40 8.92 2.41 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Агар (E406)85.0 0.35 0.30 0.13 0.11 
Разом23.8 76.2 1041.30 793.66 391.74 298.57 
Втрати 2.1%16.66 6.27 
Вихід22.3 77.7 1000.00 777.00 292.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.04936%76.2 10.93 8.33 4.11 3.13 
Упік/уварка 1.91%19.65 7.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.04936%77.7 10.72 8.33 4.03 3.13 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №069 Крем "Шарлотт" на агарі, шоколадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: