Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №069 Крем "Шарлотт" на агарі, шоколадний → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №069 Крем "Шарлотт" на агарі, шоколадний

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 452.6 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	84.0	241.30	202.69
Цукровий пісок	99.85	120.65	120.47
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	72.99	8.76
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	24.13	22.92
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	10.73	2.90
Зареєструватися	99.85	1.34	1.33
Агар (E406)	85.0	0.16	0.13
Разом			359.21
Вихід в готовому виробі	77.7	452.60	351.67

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	22.3	20 максимум
загальний цукор, %	124.9	25-30 мінімум
масло какао, %	3.5	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	18.9	10-16 максимум
молочний жир, %	197.2	15 максимум
загальний жир, %	202	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	9.8
білки, %	10
спирт, %	0.0

Рецептури

№069 Крем "Шарлотт" на агарі, шоколадний (основна рецептура) входить в рецептури:

№362 Тістечко "Піраміда"

рецептура № 1

Конструктор ганаша: №069 Крем "Шарлотт" на агарі, шоколадний

№069 Крем "Шарлотт" на агарі, шоколадний (основна рецептура) входить в рецептури:

Рецептура на №069 Крем "Шарлотт" на агарі, шоколадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: