KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №184з печиво "Цукрове" з обробкою → №184 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №184з печиво "Цукрове" з обробкою

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 837.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 384.00 328.32 
Цукрова пудра99.85294.41 293.97 
Меланж27.0 256.01 69.12 
Цукровий пісок99.85102.41 102.26 
Начинка фруктова74.0 32.03 23.70 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 12.79 9.97 
Есенція—  2.57 —   
Разом827.34 
Вихід в готовому виробі94.0 837.90 787.63 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %411.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %70
спирт, %0.0
Рецептури

№184з печиво "Цукрове" з обробкою (№184) входить в рецептури:

№184 печиво "Відмінна", суміш№184

Рецептура на №184з печиво "Цукрове" з обробкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: